いきいき七尾魚

真あじの背開き

あじ・きす等の揚げ物にする場合

あじ
1、「ぜいご」をとる
あじは尾のつけ根の固い部分「ぜいご」に包丁をあて、頭に向かってそぐように両面とも取り除きます。
背開き1背開き2

2、頭をとる
胸ひれのうしろから包丁を入れて一気に頭を切り落とします。
背開き3背開き4

3、内臓をとる
頭の切り口から包丁で、腹の皮を裂かないように内臓をかき出します。腹の中をきれいに水洗いをし、ペーパータオルなどで水気をふき取ります。
背開き5背開き6

4、背を開く
背を手前に向けて、頭の切り口から背びれの上へ包丁を入れ、中骨に沿って包丁をあて背骨まで切ります。
背開き7背開き8
背骨から腹の皮まで丁寧に切り一枚に開きます。
背開き10

5、中骨を取る
身を下にして中骨に沿って包丁を入れる。尾のつけ根から中骨を切り取ります。
背開き11

6、尾びれのとげを取る
包丁の先で尻びれの棘(3本)を切り取る
背開き13

7、腹骨を取る
魚を縦に置き、腹骨をそぎ取ります。逆側の腹骨もそぎ取ります。
背開き14
8、背開きの完成
背開き15


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旬の七尾魚

  • マダラ

    冬の鍋料理に欠かせない魚「真鱈」。身は柔らかく絶品です。また白子はクリーミーで濃厚な味わいです。真子の「子付けのお刺身」は能登半島の冬を代表する一品です。

  • まさば

    背側の波紋が特徴。脂ののる秋から冬が旬。焼いてよし、煮てよし様々な調理方法で食べられます。

  • ふくらぎ

    今年生まれた「ブリ」の幼魚は、7月頃からボウズ⇒コゾクラと呼び名が変わり、10月頃から「フクラギ」と呼ばれ、能登・七尾の秋の味覚のひとつとなっています。

  • マアジのイタリアン風焼まあじ

    いよいよ食べごろ!能登の食卓では定番のアジ!塩焼きでもフライでもOK!

  • サヨリ 春の彩りあえさより

    春の訪れを知らせるサヨリは七尾湾で産卵、成長しています。

すし王国能登七尾 能登ふぐ事業協同組合 FOOD ACTOIN NIPPON
FAN推進パートナーとして参加しています 世界農業遺産「能登の里山里海」