いきいき七尾魚

真あじの三枚おろし

真あじの三枚おろし方を紹介します。
サバ、ニシンなどの魚でも同じ方法でおろせます。
あじ

1、「ぜいご」をとる
あじは尾のつけ根の固い部分「ぜいご」に包丁をあて、頭に向かってそぐように両面とも取り除きます。
 三枚おろし1三枚おろし2

2、頭をとる
胸ひれのうしろから包丁を入れて一気に頭を切り落とします。
 三枚おろし3三枚おろし4

3、内臓をとる
包丁で肛門から頭の切り口まで腹を切り開き、内臓をかき出します。
腹の中をきれいに水洗いをし、ペーパータオルなどで水気をふき取ります。
 三枚おろし5三枚おろし6

4、二枚におろす
尾びれを左に向け、頭の切り口から尾のつけ根まで包丁を寝かせて中骨の上側に沿わせながら滑らせるように切ります。
 三枚おろし7三枚おろし8

5、三枚におろす
中骨のついた身を裏返し、尾びれを左に向け、頭の切り口から尾のつけ根まで包丁を寝かせて中骨の上側に沿わせながら滑らせるように切り中骨を外します。
 三枚おろし9

6、腹骨を取る
背が利き手側になるように、切り身を縦におき、中骨の下から包丁を入れ、腹骨をそぎ切ります。
 三枚おろし10三枚おろし11


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旬の七尾魚

  • マダラ

    冬の鍋料理に欠かせない魚「真鱈」。身は柔らかく絶品です。また白子はクリーミーで濃厚な味わいです。真子の「子付けのお刺身」は能登半島の冬を代表する一品です。

  • まさば

    背側の波紋が特徴。脂ののる秋から冬が旬。焼いてよし、煮てよし様々な調理方法で食べられます。

  • ふくらぎ

    今年生まれた「ブリ」の幼魚は、7月頃からボウズ⇒コゾクラと呼び名が変わり、10月頃から「フクラギ」と呼ばれ、能登・七尾の秋の味覚のひとつとなっています。

  • マアジのイタリアン風焼まあじ

    いよいよ食べごろ!能登の食卓では定番のアジ!塩焼きでもフライでもOK!

  • サヨリ 春の彩りあえさより

    春の訪れを知らせるサヨリは七尾湾で産卵、成長しています。

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