いきいき七尾魚

お刺身の作り方

お刺身

刺し身の作り方の手順です。魚はブリの幼魚、フクラギを使用しています。

  1. 魚の頭を左に向けて、尾側からウロコを削ぎ落とします。
  2. 頭を落とし、腹に切れ込みを入れて、内臓・ウロコを綺麗に洗います。(これ以降は水に触れないように調理します。)
  3. 腹から中骨にそって尾まで包丁を入れ、背側からも包丁を入れて、中骨と切り離します。
  4. 3枚におろしたものです
    刺身の調理方法
  5. 腹側を左に向けて、腹骨をすきとります。
  6. 皮側を下に向け、尾を押さえて皮を引きます。
  7. 血合い骨(片身の中央の骨)を切り落とします。
  8. 血合い骨側を上に向け、食べやすい大きさに切り分けます。
    刺身の調理方法

材料

  • いきいき七尾魚
    人数分
ワンポイント

海富理
お料理協力:
川端海富理さん

おさかなの体を観察してみよう!


いきいき七尾魚図鑑 いきいき七尾魚よくある質問集 いきいき七尾魚フリー素材集

旬の七尾魚

  • マダラ

    冬の鍋料理に欠かせない魚「真鱈」。身は柔らかく絶品です。また白子はクリーミーで濃厚な味わいです。真子の「子付けのお刺身」は能登半島の冬を代表する一品です。

  • まさば

    背側の波紋が特徴。脂ののる秋から冬が旬。焼いてよし、煮てよし様々な調理方法で食べられます。

  • ふくらぎ

    今年生まれた「ブリ」の幼魚は、7月頃からボウズ⇒コゾクラと呼び名が変わり、10月頃から「フクラギ」と呼ばれ、能登・七尾の秋の味覚のひとつとなっています。

  • マアジのイタリアン風焼まあじ

    いよいよ食べごろ!能登の食卓では定番のアジ!塩焼きでもフライでもOK!

  • サヨリ 春の彩りあえさより

    春の訪れを知らせるサヨリは七尾湾で産卵、成長しています。

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