ＴＨＥ　さかな、ＫＩＮＧ　ＯＦ　さかな、日本人にとって、最も馴染みのある魚だと思っています。体は美しい曲線、ほんのりピンクが可愛らしく、アイシャドーも鮮やかです。しかし、口を見ると歯をむき出しにして怒っているかの様。ウロコもぎっしりで、甲冑をまとった戦士にも見えてきます。肉質も風味もよいため、お刺し身、焼き魚など、日本料理でこの魚があるのとないのとでは、品格の差が出てくるのではないでしょうか？

1. 米を研ぎ、米量分の水を入れ、炊く準備をしておく。
2. 真鯛の内臓や鱗を取り除いて、適量の塩をふりかけて塩焼きにする。
3. 薄口しょうゆ大さじ２、酒大さじ２、みりん大さじ１、塩少々を入れて、少しかき混ぜ、昆布をしいてその上に塩焼きした鯛をのせて、ご飯を炊く。
4. 炊き上がり少し蒸らしてから、真鯛を取り出して身をほぐし、炊き上がったご飯に混ぜる。お好みで薬味などの彩りを添えて、できあがり。