サンマのタタキのマリネ風
夏実はここ能登・七尾では「サンマ」はあまり漁獲されないのですが、やはり秋と言えば「サンマ」ですよね。脂ののった旬のサンマをさらにおいしく変身させてみました。
- サンマは３枚におろす。
- マリネ液を作る。（オリーブオイル、らっきょ酢、しょうゆ各５０ｃｃ）お好みではちみつ少々。
- 玉ねぎと季節の野菜を薄くスライスする。
- ２に３を混ぜ合わせ冷蔵庫で２０分ほど漬け込む。
- フライパンに薄く油をひき、強火で１の皮面だけを一気に焦がすように焼きたたきにする。
- ５をすぐに氷水に入れて冷し、キッチンペーパーで水気をふき取る。
- ６を一口大に切り、４と一緒に盛り付けて出来上がり。
材料（１人前）
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- サンマ
- ２尾
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- 玉ねぎ
- １個
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- 季節の野菜
- 適量（今回はパプリカ中３個）
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- オリーブオイル
- ５０ｃｃ
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- らっきょ酢
- ５０ｃｃ
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- しょうゆ
- ５０ｃｃ
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- はちみつ
- 適量
ワンポイント
お料理協力：
川端海富理さん
玉ねぎは薄くスライスしたものは水に浸さない方がおいしくいただけます。
たたきは普通、バーナーを使いますが、フライパンを高温にして煙が出るくらい一気に焼いてもできます。（皮面のみ）
公開日： 2012年10月17日 更新日：2015年04月15日
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