ブリ大根 味噌炊き
毎日、「〇〇〇本の寒ぶりが水揚げ」と言う記事が新聞の紙面を飾っていますが、それでもキロ当たり何千円なので、おいそれとは買えないですね。寒ぶり1本丸ごとを購入となれば何万円もかかってしまうので、安くて美味しい寒ぶりを食べたいとなれば、やっぱり「ぶり大根」でしょう。
- 大根500gを約2㎝の厚さに切り、電子レンジで10~15分加熱する(A)(*1)。
- ブリ身(あら)400gに塩をふり、10分程度おく。その後真水で丁寧に洗い、さらに熱湯をかけ、最後に氷水で洗う(B)。(*2)
- フライパンにブリがひたひたにかぶるくらいの水を入れ、必ず沸騰させてから(B)としょうが(あればねぎの青い部分)を入れて、ふたをして強火で10分煮る(C)。時々灰汁をとる。
- (C)に下味として醤油小さじ1、砂糖大さじ1を入れてから(A)を入れ、ふたをして弱火~中火でコトコトと煮る。
- 大根やブリに火が通ったら、醤油大さじ1(あればたまり醤油)を入れて味を整える。
- 仕上げに味噌大さじ1を入れて出来上がり。(*3)
材料(2人前)
-
- ぶり身(あら)
- 400g
-
- 大根
- 500g
-
- 醤油
- 大さじ1
-
- 味噌
- 大さじ1
-
- 生姜
- 少々
-
- 塩
- 少々
ワンポイント
お料理協力:
川端海富理さん
お料理協力:
川端海富理さん
(*1)下ゆでしても良いですが、大根に早く火が通るため、手早く仕上がります。また大根に隠し包丁を入れると、味がしみ込みやすくなります。大根の量はお好みで加減して下さい。
(*2)この工程でブリの魚臭も気にならなくなり、魚嫌いの方でも食べられるようになります。
(*3)味噌を入れて煮立たせないでください。